Il piatto e la sua struttura
Questa cheesecake utilizza formaggio fresco e una crema unica al cacao. Si distingue dalla torta fredda al mascarpone già preparata, che aveva due creme di colore diverso e una struttura a strati.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Formaggio compatto e panna fredda aiutano la consistenza. La base al cacao contiene già zucchero e grasso, quindi si compatta senza aggiungere altra crema spalmabile ai biscotti.
Tecnica ed errori da evitare
La gelatina si tempera prima di entrare nella massa fredda. Versarla direttamente può produrre filamenti; continuare a montare non risolve il problema e rischia di smontare la panna.
Servizio, varianti e conservazione
Tagliare da fredda dopo il riposo completo e conservare in frigorifero due giorni. Le nocciole si aggiungono alla fine per il contrasto croccante; non sono necessarie alla stabilità del ripieno.
Cheesecake al cacao con formaggio fresco
Ingredienti
Method
- Preparare la base con biscotti e burro in una pirofila da circa 20 x 25 cm.
- Ammollare la gelatina e scioglierla nel latte caldo.
- Lavorare formaggio, zucchero e crema di nocciole. Stemperare la gelatina con poca crema e riunire.
- Incorporare la panna montata e distribuire sulla base.
- Refrigerare almeno 6 ore e decorare con nocciole prima del servizio.
Note
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