Il piatto e la sua struttura
Le piccole tortine si cuociono sopra la frutta e vengono capovolte dopo una breve attesa. La parte lucida visibile in superficie nasce dal caramello, non da una glassa aggiunta a freddo.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
L’ananas deve essere scolato per non diluire il fondo. Gli stampi devono sopportare il caramello caldo; non usare contenitori fragili o materiali non adatti alla cottura.
Tecnica ed errori da evitare
Un caramello molto scuro può diventare amaro. Dopo il forno attendere quanto basta per maneggiare, senza lasciarlo raffreddare completamente e incollare il dolce allo stampo.
Servizio, varianti e conservazione
Servire tiepide o fredde e conservare in frigorifero due giorni. Se si usano stampi più grandi, la cottura cambia: il centro si verifica sempre con uno stecchino.
Tortine rovesciate all’ananas
Ingredienti
Method
- Scaldare zucchero e acqua per un caramello ambrato chiaro. Dividerlo con cautela tra 8 stampi resistenti al calore.
- Disporre ananas a pezzetti e una ciliegia in ogni stampo.
- Lavorare burro e zucchero, unire uova, latte, farina e lievito.
- Riempire gli stampi per tre quarti e cuocere a 175 °C per 22-25 minuti.
- Riposare 10 minuti e capovolgere con attenzione mentre il caramello è ancora morbido.
Note
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