Il piatto e la sua struttura
I tartufi recuperano il gusto di un dessert al caffè in piccoli bocconi. La copertura fondente li rende diversi dai brigadeiro al latte condensato: qui la base contiene biscotti e mascarpone.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Il caffè deve essere freddo e dosato. Savoiardi molto asciutti assorbono bene, ma versare tutto il liquido senza controllo può rendere difficile formare le palline.
Tecnica ed errori da evitare
Il riposo precede la formatura. Se la massa resta morbida, raffreddarla prima di aggiungere altri biscotti; una correzione eccessiva crea un ripieno asciutto.
Servizio, varianti e conservazione
Servire freschi e conservare chiusi in frigorifero per due giorni. La granella può essere omessa, mentre il caffè decaffeinato sostituisce quello normale mantenendo lo stesso volume.
Tartufi al caffè con savoiardi e mascarpone
Ingredienti
Method
- Tritare i savoiardi e mescolarli a mascarpone, caffè, zucchero e cacao.
- Raffreddare 45 minuti, poi formare 20 palline.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
- Intingere i tartufi, sgocciolarli e decorare alcuni con granella.
- Lasciare rassodare in frigorifero almeno 75 minuti.
Note
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