Il piatto e la sua struttura
Questa crostata cuoce con la crema già addensata nel guscio. La griglia distingue il dolce dalle torte fredde al limone e permette a parte del vapore di uscire durante la cottura.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
La scorza profuma il latte senza aggiungere acqua. Il succo entra solo dopo l’addensamento; una quantità molto maggiore renderebbe la crema più acida e meno prevedibile.
Tecnica ed errori da evitare
Farcire con crema fredda per non sciogliere il burro della frolla. Se i bordi colorano presto, proteggerli con alluminio e continuare a cuocere il fondo.
Servizio, varianti e conservazione
Tagliare da fredda e conservare in frigorifero due giorni. La vaniglia può accompagnare il limone; non serve coprire il gusto con una glassa zuccherata.
Crostata al limone con crema cotta
Ingredienti
Method
- Preparare la frolla con farina, burro, 100 g zucchero, uovo e tuorlo. Refrigerare 45 minuti.
- Scaldare il latte con la scorza. Mescolare tuorli, zucchero e amido, stemperare e cuocere fino ad addensare. Eliminare la scorza, unire il succo e raffreddare.
- Rivestire uno stampo da 24 cm con due terzi della pasta.
- Farcire con crema e formare la griglia con la pasta rimasta.
- Cuocere a 175 °C per 35-40 minuti e raffreddare completamente.
Note
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